RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Txangurro

Txangurro Txangurro
  • 2 centollos
  • Sal gorda
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana
  • Medio puerro
  • 2 Tomates rallados
  • 1 dl tomate frito
  • Brandy
  • Pan rallado
  • Mantequilla

Preparación

Como ya sabéis hoy en día la alta cocina y la cocina de autor están sometidas, como tantas otras actividades, al implacable ritmo que le imponen los gustos y las tendencias. No obstante hay platos a los que el tiempo no les afecta. Son recetas únicas que, en muchas ocasiones por aclamación popular, se mantienen desde hace años en las cartas de algunos restaurantes.

Un ejemplo de ello es el popular Txangurro presente sobre todo en muchos restaurantes vascos. Creaciones que continúan, como el primer día, entre las propuestas más actuales de estos establecimientos y como parte indisoluble de su cocina.

Propuesta para 2 personas

Cocer los centollos en agua hirviendo con sal gorda y laurel, unos 7-8 minutos dependiendo de su tamaño. Sacar y enfriar.

Abrir y retirar toda la carne y el coral. Guardar también los líquidos interiores.

Rehogar en aceite la cebolla y el puerro finamente picados a fuego lento.

Agregar toda la carne del centollo, flambear con el brandy.

Incorporar el tomate rallado, cocer un poco y añadir el tomate frito. Por último echar el coral y los jugos extraídos, cocer unos minutos y rellenar los caparazones.

Espolvorear con pan rallado y poner por encima unos pellizcos de mantequilla. Gratinar al horno hasta dorar.

Servir colocando el caparazón sobre sal gorda para que no vuelque. Decorar con perejil.


¡Qué aproveche!

Gastronomía

La Receta de "El Chalet"

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