RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Lomo de bacalao en escabeche

Bacalao Bacalao
  • 800 gr de bacalao desalado
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Coliflor
  • Cebollitas de platillo
  • Setas
  • Alcachofas
  • 2 dientes de ajos
  • Pepinillo en vinagre
  • Olivas verdes
  • Vinagre de vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Sal y pimienta negra en grano

Preparación

(Para 4 personas)

Rehogar en aceite las verduras limpias y troceadas, sin dejar que tomen color.
Añadir sal, pimienta negra en grano, el laurel, el vinagre y el caldo de pescado. Cocer de quince a veinte minutos, agregar el pepinillo y las olivas.

Incorporar en el último momento el bacalao, dar un hervor y servir.

La Receta de "El Chalet"

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