RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Lomo de bacalao, callos y garbanzos

Ingredientes Ingredientes Paso 1: Cocción Garbanzos Paso 1: Cocción Garbanzos Paso 2: Puré de Garbanzos Paso 2: Puré de Garbanzos Paso 3: Elaboración de Callos Paso 3: Elaboración de Callos Paso 4: Cocción Bacalao Paso 4: Cocción Bacalao Presentación Presentación
  • 4 lomos de bacalao desalado de unos 300gr
  • 120 gr de callos de bacalao
  • Media cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • Jerez
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • 80gr de garbanzos
  • Bicarbonato

Preparación

(Para 4 personas)

Para el puré de garbanzos:
Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior con agua templada y bicarbonato, (modo tradicional).
Los cocemos al día siguiente con media hoja laurel y un diente de ajo, sazonamos.
Una vez cocidos, los escurrimos y aliñamos con aceite de oliva.
Pasamos a triturarlos para obtener un puré fino y suave. Reservamos.

Para los callos:
Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos el pimentón, el laurel y el tomate rallado. Más tarde echamos el jerez y los callos previamente desalados. Agregamos un poco de caldo de pescado, cocemos y reservamos. (Opcionalmente se puede añadir un poco de jamón picado y una punta de pimentón picante)

Cocemos los lomos de bacalao en aceite de oliva a 65ºC durante unos 4-5 minutos, escurrimos.

Servimos un poco de los callos en el fondo del plato, colocamos el bacalao encima y guarnecemos con el puré de garbanzos.

Gastronomía

La Receta de "El Chalet"

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