RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Escabeche de fresas y helado especiado

Fresas y Helado Especiado Fresas y Helado Especiado Fresas y Helado Especiado 2 Fresas y Helado Especiado 2
  • ½ kg de fresas
  • Vinagre de frambuesas, moscatel y azúcar
  • Crema inglesa
  • Especias (pimienta, cominos, anises, canela, vainilla, etc)

Preparación

(Para 4 personas)

Para el helado preparar una crema inglesa a la que aromatizaremos en caliente con las especias. Reposar una noche en la nevera. Colar y turbinar en la heladora.

Para el escabeche, hacer un jarabe ligero con el azúcar, el moscatel y un poco de agua. Añadir un chorrito de vinagre.

Poner a remojo en agua fría la hoja de gelatina; escurrir y agregar al escabeche. Diluir para que coja más cuerpo el jugo.

Introducir las fresas troceadas y marinar dentro, uno o dos días.

Presentar las fresas en un vol o plato hondo, con parte del jugo del escabeche y terminar con el helado encima.

También le va muy bien un helado de yogur o de queso.

Gastronomía

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