RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Escabeche de Fresas, Brownie de Cacao y Helado Especiado

Brownie de Cacao y Nueces, con Fresas y Helado de Queso Fresco Brownie de Cacao y Nueces, con Fresas y Helado de Queso Fresco
  • 1/2 kg de fresas
  • Vinagre de frambuesas, moscatel y azúcar
  • Crema inglesa
  • Especias (pimienta, cominos, anises, canela, vainilla, etc)
  • Brownie de cacao y nueces

Preparación

(Para 4 personas)

Para el helado preparar una crema inglesa a la que aromatizaremos en caliente con las especias.

Reposar una noche en la nevera. Colar y turbinar en la heladora.

Para el escabeche, hacer un jarabe ligero con el azúcar, el moscatel y un poco de agua. Añadir un chorrito de vinagre.

Poner a remojo en agua fría la hoja de gelatina; escurrir y agregar al escabeche, aun caliente. Diluir para que coja más cuerpo el jugo.

Introducir las fresas troceadas y marinar dentro, uno o dos días.

Presentar las fresas en un vol o plato hondo, con un trozo de brownie templado, una cucharada del jugo del escabeche y terminar con el helado.
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En plena temporada de fresas, el pasado año preparamos un plato cogido del recetario del libro de nuestro cocinero Angel Conde, “LOS ESCABECHADOS”, donde las fresas estaban ligeramente cocinadas en un escabeche agridulce, lo que realza su sabor. Éstas, iban acompañadas de un helado muy sutil de queso o yogur o de especias y con la fortaleza de un trozo de brownie.

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