RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Ensalada de trucha asalmonada, cuajo de queso, tomate rosa y migas de gambas

Ensalada de trucha asalmonada Ensalada de trucha asalmonada Ingredientes para ensalada de trucha asalmonada Ingredientes para preparar una ensalada de trucha asalmonada

Preparación

El diseño de este plato nace a raíz de querer una ensalada fresca para verano pero que a la vez tenga la consistencia de un primer plato en otra época del año como ahora en otoño.
Además queríamos incorporar o aglutinar varios productos autóctonos, como son nuestro quesos, un pescado como la trucha asalmonada criada en Aragón, las olivas del Bajo Aragón y el imprescindible tomate rosa tan en boga últimamente.

Ha sido escogido para esta presentación por su gran aceptación entre los clientes del CHALET, por la diversidad nutriente de sus ingredientes y por su colorido y presentación.

Ingredientes (4 personas)

350 gr de trucha asalmonada
2 tomates rosa
Lechugas variadas (mezclum)
Aceite, vinagre de Módena y sal
Para las migas de olivas:
1 cucharada de paté de olivas
50 gr de harina y 25 gr de mantequilla
Para el cuajo de queso:
50 gr de queso tierno de cabra
50 gr de queso fresco
80 gr de nata y 2 dl de leche
3 hojas de gelatina

ELABORACION

Se prepara una especie de pastel con la leche,nata , los quesos y la gelatina. Se cuaja al frio
Por otro lado se pone a marinar la trucha ya limpia con sal, azúcar y aromas de cítricos. Se lava y se corta en dados gruesos
Pelar los tomates y cortar en dado gruesos
Limpiar las lechugas y preparar la vinagreta
Mezclar la haría con la mantequilla y el pate de oivas, hacer una bola y reposar
Cortar o rallar fino y hornear ligeramente

Servir el cuajo de queso como base de la presentación del plato
Encima poner intercalado tomate y trucha
Agregar las migas de olivas y por último las hojas de lechuga aliñadas con la vinagreta

Si quieres ver cómo la preparamos nosotros para Aragón TV, entra en http://alacarta.aragontelevision.es/programas/aragon-en-abierto/ y en el programa del día 23 de septiembre nos podrás ver a partir de la hora y 8 minutos. Esperamos os salga igual o mejor que a nosotros, a disfrutar!

Gastronomía

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