RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Ensalada de rebollones y Lomo de conejo en escabeche

Ensalada de Conejo Escabechado Ensalada de Conejo Escabechado
  • 2 lomos de conejo (600 gr.)
  • Vinagre
  • Aceite de girasol
  • Ajos
  • Laurel
  • Tomillo
  • 150 gr de “rebollones” (níscalos) en escabeche o en vinagre
  • Lechugas variadas
  • Aceite de oliva
  • Mostaza

Preparación

(Para 4 personas)

Deshuesar los lomos de conejo.

Enrollar los lomos con la piel del vientre y sujetar con hilo de cocina, haciendo un rulo.

Salpimentar y cocer muy lentamente, durante una hora como mínimo, con los ajos enteros, laurel y tomillo en el aceite de girasol. Añadir casi al final de cocción un chorrito de vinagre bueno. Dejar enfriar en el mismo recipiente y consumir preferente-mente a partir del segundo día.

Preparar un bouquet de lechugas variadas. Aliñar con la vinagreta preparada, de aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y vinagre.

Agregar los rebollones en escabeche, troceados.

Cortar el lomo de conejo en rodajas y servir en el plato frío o templado según la estación del año.

Nota:
Con los huesos del conejo podemos hacer una salsa que nos servirá para mezclar con la vinagreta para darle un toque más profesional.

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