RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudites

Ensalada de Escabechados Ensalada de Escabechados Ensalada de Escabechados 2 Ensalada de Escabechados 2
  • Un conejo
  • Una cabeza de ajos
  • Dos hojas de laurel
  • Tomillo
  • 1 litro de aceite de girasol
  • Aceite de oliva
  • Sal y vinagre
  • Surtido de lechugas
  • 4 castañas
  • Verduras variadas (zanahoria, trigueros, judía verde...)

Preparación

(Para 6 personas)

Limpiar y deshuesar el conejo, rellenar con la carne del pollo. Hacer un rulo y bridar. Sazonar y cocer lentamente en un recipiente, cubierto con aceite de girasol y aceite de oliva, los ajos, el laurel y el tomillo.

Reposar en el mismo recipiente un par de días antes de consumirlo.

Cortar a rodajas y servir con un bouquet de lechugas variadas.

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En este plato intento hacer un guiño a la gastronomía de Castejón de Valdejasa, mi pueblo, donde los escabechados y principalmente el conejo es el plato clásico por excelencia. Muchos ciudadanos de Zaragoza y aledaños ya lo han probado alguna vez.

Siempre tengo en mi carta, un plato representativo de los escabechados.
Es labor de un cocinero, adaptar y adecuar la cocina tradicional a las nuevas tendencias y a la gastronomía actual.
Además debemos ser consecuentes con nuestros orígenes y con la cocina tradicional de nuestra tierra.

Gastronomía

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