RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Crujiente de lomo de ciervo, mostaza y crema de setas

Crujiente Lomo de Ciervo a la Mostaza y Menestra de Setas Crujiente Lomo de Ciervo a la Mostaza y Menestra de Setas
  • 1 lomo de ciervo (600-7900 gr) deshuesado
  • Pasta taifi
  • 350 gr de setas variadas
  • Mostaza antigua
  • Jugo de caza
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

(Para 4 personas)

Limpiar de impurezas el lomo de ciervo, salpimentar y dorar en una sartén antiadherente, por todos lados para sellar los jugos en el interior. Reservar.

Desgrasar la sartén, añadir un poco de jugo de caza y una cucharada de mostaza. Hervir un par de minutos y rectificar de sazonamiento.

Extender los fideos lo mejor posible y colocar encima las porciones de lomo por separado. Envolver con esta pasta el ciervo y hornear hasta tostar ligeramente.

Limpiar las setas y saltear a fuego vivo, sazonar.

Servir el lomo con un poco de salsa debajo y guarnecer con las setas.

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