RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Cochinillo rustido a los dos fuegos, humus de garbanzos y cogollo asado

Cochinillo Rustido Cochinillo Rustido
  • 1 cochinillo pequeño
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos
  • Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Vino blanco

Preparación

(Para 6-8 personas)

Limpiar y trocear el cochinillo.

Sazonar y cocer al horno muy lento 3-4 horas, con un chorrito de vino blanco, aceite, los ajos ligeramente aplastados, los granos de pimienta y el laurel.

Dejar enfriar y reposar.

Cortar los cogollos lavados en dos mitades y marcar a la plancha, terminar la cocción 3-4 minutos al horno, con sal y un chorrito de aceite.

Preparar el humus, triturando los garbanzos en parte de su jugo de cocción, aliñar con aceite de oliva, comino y sal.

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Con los fríos del invierno, casi todos los años incorporamos un plato de cochinillo, por la gran aceptación que tiene.

Con nuestra fórmula de cocinado, lo que en una primera impresión pudiera ser un plato pesado y grasiento, no lo es en absoluto.
Esto se consigue con una primera cocción muy lenta a baja temperatura para que quede tierno y posteriormente dándole un fuerte golpe de calor, donde conseguimos una doble función: eliminar la grasa y conseguir una piel crujiente en el exterior y una carne sabrosa, tierna y ligera en el interior.
Si a esto le añadimos nuestro "toque personal" con el humus y la frescura de un cogollo, redondeamos el plato que también podemos, para alegría del comensal, servirlo deshuesado.

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