RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Arroz Meloso de Cabracho y Ñoras

El Chalet Restaurante en Zaragoza - Arroz Meloso de Cabracho y Ñoras El Chalet Restaurante en Zaragoza - Arroz Meloso de Cabracho y Ñoras
  • 1 Cabracho de un kg aproximadamente
  • Ingredientes para el Caldo de Pescado: ½ cebolla, 1 zanahoria, ½ cabeza de ajos, laurel
  • Ingredientes para el Puré de Ñoras: 4 ñoras, ½ cebolla, 2 dientes de ajo y una cuchada de tomate frito
  • Ingredientes para el Arroz: 100 gr de arroz, una cucharada de cebolla picada

Preparación

(Para 4 personas)

Limpiar el pescado. Quitar las escamas y las vísceras (teniendo precaución de no pincharnos con las espinas)

Sacar 4 filetes y el resto de la carne trocear para añadir al arroz.

Para el caldo de pescado:
Poner a cocer la cabeza y espinas del cabracho, con las verduras descritas anteriormente en los ingredientes

Para el puré de ñoras:
Dorar al fuego, media cebolla, cortada en juliana junto con dos dientes de ajo. Añadir el tomate frito.
Incorporar las ñoras, previamente puestas a remojo abiertas y sin pepitas. Cubrir de agua o caldo de pescado y cocer unos minutos. Triturar y pasar por un colador chino.

Para el arroz:
Rehogar en aceite la cebolleta picada, agregar el arroz y sofreír ligeramente, salpimentar y mojar (el doble de volumen de caldo que de arroz) con el caldo de pescado hecho anteriormente con los restos del cabracho.

Casi al final de la cocción incorporar el puré de ñoras al gusto y el cabracho troceado reservado para este fin. Salpimentar.

Marcar los filetes a la plancha y servir sobre un lecho de arroz.

Opcional podemos terminar el plato con una cucharadita de olivas negras y tomate a dados que pondremos encima del cabracho.

Suscripción a Newsletter

Aviso Legal

Según lo dispuesto en la LOPD, le informamos de que sus datos han sido obtenidos de la Base de Datos que Restaurante El Chalet posee para los fines propios de la empresa, así como para mantener a sus clientes informados sobre las novedades que puedan ser de su interés. Si desea ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición, diríjase por escrito a esta dirección de correo electrónico: info@elchaletrestaurante.es. Leer más

  • Síguenos en:
Copyright © 2017 Restaurante El Chalet - Desarrollo: EFOR Media