RECETAS DEL RESTAURANTE EL CHALET

Alcachofas, trompeta negra y longaniza de Aragón

Alcachofas Trompeta Negra y Longaniza de Aragón Alcachofas Trompeta Negra y Longaniza de Aragón
  • 2 kg de alcachofas
  • 100 gr de trompeta negra
  • 120 gr de longaniza de Aragón
  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • ½ l. caldo de ave

Preparación

(Para 4 personas)

Limpiamos y cocemos las alcachofas a la manera tradicional.

Rehogamos el ajo y la cebolla picado fino en el aceite de oliva, añadimos las setas previamente lavadas y escaldadas. Incorporamos la mitad de la longaniza cortada a rodajas o a tiras finas, damos unas vueltas y mojamos con el caldo de ave, cocemos unos minutos hasta reducir ligeramente.

Colocamos las alcachofas calientes en un plato y salseamos por encima con el preparado anterior.

Opcional:
Agregamos un poco de espuma de longaniza para realzar el sabor del conjunto.

Espuma de longaniza:
Freímos los 60 gr de longaniza restantes, añadimos ¼ l. de agua y cocemos. Trituramos y espesamos con gelatina. Metemos en un sifón, ponemos la carga y reservamos en caliente .

Gastronomía

Suscripción a Newsletter

Aviso Legal

Según lo dispuesto en la LOPD, le informamos de que sus datos han sido obtenidos de la Base de Datos que Restaurante El Chalet posee para los fines propios de la empresa, así como para mantener a sus clientes informados sobre las novedades que puedan ser de su interés. Si desea ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición, diríjase por escrito a esta dirección de correo electrónico: info@elchaletrestaurante.es. Leer más

  • Síguenos en:
Copyright © 2017 Restaurante El Chalet - Desarrollo: EFOR Media